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2012/2/8 14:21
小土菜里的大講究--農家小炒肉（好吃的4個關鍵）
這一盤，又是碗下飯菜來著！心情不好的時候，我最常用的排解方式就是：“化悲憤為食欲”。。。本著不吃撐誓不罷休的原則，大吃，特吃，猛吃。。。于是，一邊寫博一邊看圖一邊還在惦念：要不，待會再炒一碗去~~~~
農家小炒肉算是很簡單平常的小土菜了，做起來也容易，基本上就是A炒B就行了。不過，要想真正做得好吃，這里頭還是很有講究滴。。。
首先選料，要用上好的層次分明的帶皮五花，和豬后腿純瘦肉。辣椒不能用大頭青椒代替。
再來，切的時候，肉要盡量切薄片。尖椒切斜刀.
瘦肉部份要提前腌制入味。
另外，一定要加蒜。。。吃肉不加蒜，營養少一半。。。
原料：帶皮五花、豬后腿瘦肉、尖椒。
輔料：姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、豆豉、雞精、胡椒粉。
做法：
1、豬后腿瘦肉切薄片，加鹽，料酒，生抽，老抽，少許油抓勻稍腌。
2、五花肉切片，尖椒切斜刀。
3、熱鍋下油，油熱后，下五花肉煸炒至稍金黃，下姜蒜煸香。
4、倒入尖椒，加鹽，老抽炒至尖椒斷生。
5、倒入腌好的瘦肉片，加一勺豆豉，快速翻炒至肉片斷生后撒少許雞精，胡椒粉提味起鍋即可。
注：
1、肉放冰箱里冷凍定型后會更容易切成薄片。
2、在瘦肉下鍋前放鹽哈~~~另外，豆豉，醬油都有咸味滴，注意鹽的用量哈！
