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2012/2/8 14:19
令人垂涎的珍珠丸子（附肉丸滑嫩好吃的4個小竅門）
我一直認為，所謂“美食”，首先得要有個美麗的樣子，才能勾起人無限的食欲，然后再品出可口的滋味來，這才叫真正的美食。當然，自家的餐桌不必苛求那么多，味道應該是第一的，但也可以做出些小花樣來，讓自己眼前一亮，享用時的心情也會大好。
特別是家里有對飯菜很挑剔的小家伙或者是來客人的時候，端上一道外形精致，味道鮮美，還制作簡單的菜，看著他們吃得津津有味，心里別提多開心了。今天的這道珍珠丸子，就是一道制作簡單，外形不錯的菜，你若喜歡的話，就試試吧。
這珍珠丸子做好了吃起來會非常滑嫩細膩好吃，如果做不好，吃起來就會感覺柴，如同嚼肉渣，非常不好吃。今天就把俺總結的小經驗拿出來與朋友們分享一下哦。如果有做得更好的，也可以拿出來一起交流學習哦。哈哈。
原料：
肉餡、蝦、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1、將糯米提前浸泡4小時備用。
2、蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。
3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上筋。
4、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上筋。
5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
6、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉中火蒸20分鐘即可。
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上筋，讓餡更緊密，更粘稠。
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