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2012/2/8 14:19
紅燒栗子排骨
本想燒栗子雞，沒買到理想的雞仔，臨時換成排骨了，試著做道紅燒栗子排骨。依照汪曾祺筆下對栗子雞的成品要求“栗子須完整不碎”，那我的栗子排骨只有勉強及格。我放了14個栗子，6個完整，其余全碎了，555555……還好，紅燒栗子排骨的味道真不差。我在裝盤子時還突發(fā)奇想，如果在排骨表面再撒些桂花末，那不就成了“桂花栗子排骨”，徐志摩沒準(zhǔn)會循香醒來，再賦詩一首：這年頭活著多好！
原料：栗子、排骨。
配料：姜、冰糖、鹽、老抽、料酒。
做法：
鮮栗子做菜首先要去殼和內(nèi)皮，用以下方法比較去除內(nèi)皮，這是賣栗子的人教我的。
1、先用剪刀把栗子殼剪去。
2、再放入開水里泡。
3、這樣，栗子內(nèi)皮很容易掀開。
1、鍋內(nèi)放油燒七成熱（中火），放姜爆香。
2、把焯過水的排骨入油鍋小炸一會，
3、加入、料酒、水（沒過排骨即可）閉上鍋蓋燜煮，等水沸開，再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右（小火），最后加鹽調(diào)味倒老抽上色，大火收汁即可。
