2012/2/8 14:17

雙魚化石的多面生活 blog

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干撈苕粉-用“干撈”手法烹飪的“現代版”螞蟻上樹

之前做過非正宗版的螞蟻上樹，說他非正宗是和傳統做法相區別，今天俺做的現代版本也是有他的說道。首先做法上是和傳統不同，不說別的，“干撈”這樣的烹調技法在川菜里是沒有的，倒是常聽廣西的干撈米粉，今天的干撈苕粉，算和他是姊妹了。要聲明的是我不是這道菜的發明者，這道菜呀，學習自酒店的大廚。但是———，今天寫博的菜，也有本人的創新在里面。咱姑且稱之為創新哈，事實上不過是依據家里存貨做一些改動罷了。

這道干撈苕粉，味道濃郁，層次分明，比之正宗做法，口味只能說更勝一籌。而由于我的無心改變，也覺得和酒店的味道，又有了一點差別，這就是煮婦的過人之處，青出于藍而勝于藍。用蟲爸的話說，要是把這份心思用于正事，什么成績都出來了。

原料：

紅薯粉絲、肉末、芹菜末、豆瓣醬、蔥姜蒜、醬油、香油、胡椒粉、豆豉等調味料。

做法：

1、粉絲稍微泡一下。肉剁成末，芹菜切碎末。

2、豆瓣醬用油煵香，加入蔥姜蒜一起稍微炒香，扔幾粒花椒，倒入清水一起熬制一會兒。

3、瀝去渣滓，熬好的家常汁重新倒入鍋里。

4、放粉絲進去，小火煮，此時調味，加胡椒粉，醬油和香油進去。