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2012/2/8 14:17
加一樣食材就可以讓丸子做的外焦里嫩-羊肉蓮藕丸子
不過天冷了，俺較著還是羊肉蓮藕丸子，又補充熱量又能抗衰老一舉多得，您不妨在這個寒冷滴讓人縮脖子的秋天來這么一盤子保準吃完就暖和。
羊肉丸子里加上了蓮藕，丸子變得外焦里嫩，爽脆鮮香。藕完全吃進了羊肉的香味，吃的時候偶爾脆生生的那就是藕，不過跟各位說個小竅門，您要是炸丸子放點藕或者馬蹄都會有這樣的效果。
羊肉蓮藕丸子
原料：
羊肉餡、蓮藕、雞蛋、青蒜、姜、青蒜。
調料：
生抽、胡椒粉、白酒、香油。
做法：
1、 青蒜和蔥切末、姜切末、藕切小粒；
2、 羊肉餡加蔥姜、雞蛋攪拌均勻；
3、 羊肉餡放入少許鹽、胡椒粉、白酒攪拌上勁加入藕粒和勻即可；
4、 手上沾少許水或者油，將羊肉餡做成小丸子；
5、 鍋中放少許油放入小丸子煎熟；
6、 鍋留底油煸香剩下的蔥姜放入小丸子加少許水、生抽、雞精、白糖調味，小火入味，大火收汁，出鍋裝盤撒青蒜末淋香油即可。
秋天到了，市場的藕徒然一下多了起來。對藕印象最深的事就是某次錄像，主持人問最抗衰老的蔬菜的時候，其中羅列了西紅柿、蘆筍等，貌似都是抗衰老的元老級蔬菜。但最終的答案卻出乎很多人的意料，居然就是藕!對于藕俺就是選三圈之后都沒打算把它給選進去。多懸！得虧這問題沒問我。
當然為了掩蓋我的無知，后來的某日我專門抽出了打游戲的時間好好在百度搜索了一下，當即對藕致以了無以倫比的敬意，你看看人家那素質，多低調啊！沒有一點炫耀，人家可是抗衰老蔬菜之冠呢，不僅沒鬧出一星半點的緋聞，還沒為此抬高自己個兒的身價。后來查到還是咱古老博大精深的文化中早有記載，還是咱無知。《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”后來在咱現代營養學家的再次研究證實，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，鈣及多種微量元素，可見藕是個好同志默默問問、出淤泥而不染，是有益于人民的健康食品。
至于人們形容藕的言語也都是比較曖昧的，比如藕斷絲連，白臂如藕，總之讓人浮想聯翩的意思。
要說最好吃的藕還得數蘇州的藕，在唐朝那個倍兒會享受的朝代時候就列為貢品。那時藕有″雪藕″之稱，首先人家外觀就漂亮，號稱通體雪白，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″的詩句來贊美它。
要說藕的名菜還真是不老少，什么進補的蓮藕排骨湯啊，糯米藕啊、炸藕合啊，涼拌煲湯樣樣都不賴，活血化瘀，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
說到藕就想到了藕粉，小時候還不想現在各式各樣的好喝的熱飲，咖啡、熱巧、豆奶、芝麻糊，連牛奶都少見的時候，藕粉在一段時間還是頗為受歡迎的，而且還得算得上是稀罕物呢，先用涼開水和勻，然后用滾開的水再沏，清香美味的藕粉就成了。現在超市里盡管有賣藕粉的，但是已經被各式各樣的熱飲瓜分了其地位了，如果把沖好的藕粉拌上水果，做成藕粉沙拉還是味道蠻不錯的。藕成熟于秋天，在秋日的午后用白砂鍋燉上一鍋藕湯，放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不賴。
另外就是自己做藕的時候，容易變黑，做出來的不漂亮，雖然不影響口感及營養但賣相不好，在這個及其重視外貌的社會里，藕也不得不包裝包裝一下自己個兒，這時候就告訴你一個小竅門，先將切好的藕片放在水里，再往水中加入白醋，幾分鐘后再焯藕片就會雪白晶瑩。一定記住是透明的白醋。
