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2012/2/8 14:17
（炒這道菜的時(shí)候偶一個(gè)人在家，為了掌握好火候，沒有辦法拍下鍋后的過程圖，大家湊合看吧，嘻嘻）
幾個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，聽米嘮叨————
1、豬腰內(nèi)白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會(huì)有很腥的味道；
2、有些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因?yàn)檫@種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經(jīng)過很多次的實(shí)踐，我覺得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花過水煮成功率更高；
3、料汁一定要提前調(diào)好，然后淋入鍋內(nèi)，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火；
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調(diào)料。
5、一定要用大火炒這道菜。
泡椒腰花這道菜，看似簡單，但操作起來很挺有難度，火候如果沒有控制好，菜品的質(zhì)量就會(huì)大打折扣。偶以前怎么也做不好這道菜，經(jīng)過多次的實(shí)踐，終于成功了，只要大家掌握好小米在上面提的幾個(gè)要點(diǎn)，成功率就會(huì)百分之百。
這道泡椒腰花，曾經(jīng)讓偶一個(gè)好友狂吃3大碗米飯，汗。此友笑說--“泡椒呀泡椒，為什么這么好吃，腰花呀腰花，為什么這么像花。”偶回敬：“你干脆說，馬兒呀馬兒，你為什么有四條腿；大海呀大海，你為什么這么多水，呵呵呵。”做菜人最大的幸福，就是看著別人大口大口的吃進(jìn)嘴里，比自己動(dòng)筷子更加快樂滿足。
