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2012/2/8 14:16
嗯，既然如此秋風已起，咱就開始補秋膘吧，光明正大的打響秋冬季能量攻擊戰，大口吃肉，千萬不要有任何心理負擔。今天先循序漸進地上道腐乳苦瓜燒排，苦辣甘麻香各有一點，有點類似于南方的秋。
打響秋冬季能量攻堅戰--腐乳苦瓜燒排
原料：苦瓜一根、排骨500克。
調料：桂林四方井腐乳兩塊、冰糖10顆、鹽2克、生抽5ML、八角1個、花椒數粒、姜片1塊、料酒少許、油適量。
做法：
1、排骨斬件，焯水，過涼備用。鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時調小火，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時。
2、燒制排骨的時候，把苦瓜去瓤，燒成3厘米長寬的塊，用少量鹽稍腌下苦瓜，并準備好腐乳。
3、排骨燒好后，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，并收汁。
4、收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當調些白糖調味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配。
戲戲小語：
想要炒出的苦瓜保持翠綠色，在下鍋烹飪之前用食鹽稍稍腌制一下即可。
燒排骨的時候用小火即可，大火收汁時要記得常翻炒，一來免得粘鍋，二來使苦瓜入味均勻。