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2012/2/8 14:15
秋辣椒最滋味吃法：辣椒小炒肉
秋辣椒，辣勁足，怕辣著手了，可用削的方法，小時候，看奶奶切秋辣椒就這么削，還不辣手。
原料：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。
做法：
1、五花肉洗凈切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；
3、大蒜頭和姜切末；
4、蔥白切末，蔥葉切成段；
5、辣椒洗凈后，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制：
1、鍋燒熱后，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；
2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，姜末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥段即可。
注：
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味，鹽的用量不可多。
