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2012/2/8 14:14
椒香醬豬手
秋天，“貼秋膘”和“減肥”是這倆字眼放在一起時如此的矛盾，讓人痛感飽口福之欲和保持身材簡直是魚和熊掌不能兼得。只是豬蹄是個好東西。做得好了，對身體好不說，還能解饞，還不怎么讓你長肉，還美容。這樣的好吃的，為什么不在這個時節試試呢？
原料：豬手2只、姜片8片、冰糖20顆、蔥段6段、香葉3片、八角3枚、干辣椒8個、大蒜3瓣、剁椒3湯匙、豆瓣醬2湯匙、花雕酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽一點點。
做法：
1、豬手請賣家代為斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時。
2、鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和姜片，水沸騰后放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝干。
3、鍋里油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出。
4、將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋里留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香。
5、放入香葉，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化。
6、將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁。
7、加入足量的開水，水量需沒過豬手為佳，沸騰后，撇去浮沫，轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收干，中途若水不夠，一定要補加熱水。
8、將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎。
注：
我的冰糖比較小顆，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大約是控制在15G以內即可。