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2012/2/8 14:13
清蒸羅非魚
我喜歡吃魚，蒸、烤、煎、炸、燜、燒、燉、炒，各種做法無一不愛，除了太麻太辣的，酸、甜、咸、糟，各種口味也都能接受。但其中我最喜歡的則是原汁原味的清蒸魚。清蒸這種看似很簡單的做法，其實對魚的品質要求頗高，只有用最新鮮的魚來做清蒸，味道才最鮮美，肉質也最嫩滑，也最能體現魚本身的鮮香味美。反則必定是腥味濃重，肉質酥散，不堪入口。所以一般店家如果發現魚不太新鮮了，必定是不敢拿來清蒸的，往往可能會改用其他烹飪手法，用濃重的調味料來掩蓋其腥味。想當年在食堂吃大鍋飯時，一般夏天食堂里的糖醋魚和放很多辣椒的魚我是不太敢吃的，生拍是用不新鮮的魚做成而吃壞了肚子。
原料：
羅非魚（也稱青鯛魚）1條、蔥姜少許、料酒10克、鹽2克、蒸魚豉油10-15克（根據魚的大小調整）、植物油10克。
做法：
1、活魚宰殺后去鱗、鰓、腸，洗凈濾水，用刀在魚身兩面肉厚的部位劃幾刀；
2、用鹽在魚周身抹一遍，淋上料酒，放上姜片；
3、蒸鍋放清水燒開，將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘（時間根據魚的大小調整）；
4、關火等5分鐘后取出魚，倒去大部分湯汁，去除姜片，放上蔥絲，淋上蒸魚豉油；
5、將植物油燒熱后淋在魚上即可。
