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2012/2/8 14:13
吃米飯配它真過癮-香辣水煮肉片
水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮！哈哈。肉不一定要炒著吃，我們煮著吃，更嫩口。不要讓肉煮太久，肉熟后起鍋，這樣做出來的肉口感更好哦。水煮是川菜的一種做法，看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只要稍微用心，你一定會做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來！味道絕對不比飯店的差，麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。哈哈，聽我的，不會有錯的……喜歡吃辣的朋友一定要試試哦。
原料：
豬里脊肉250克、青菜（或者其他時令蔬菜）200克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水)400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末）。
做法：
1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水斷生后即可撈出，鋪在大碗內待用。
3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
4、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
溫馨小提示：
1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
4、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。
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