2012/2/8 14:13

妍制美食blog

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快手打造蓮藕最滋味吃法--椒麻辣藕丁（挑藕攻略）

原料：蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、蔥、醋、蒸魚醬油、鹽。

做法：

1、蓮藕削皮后切成??；

2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少許白醋，以防炒制時變黑，還可去除較多淀粉，使其口感更脆嫩；

3、泡藕丁時，可將大蒜拍碎切末、蔥切段；

4、鍋中倒油，開小火炸香干辣椒段和花椒；

5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分鐘；

6、淋入蒸魚醬油翻炒均勻，再撒入鹽、蔥段，沿鍋邊淋入少許醋再翻炒均勻即可。

注：

1、辣椒和花椒的量還是根據自己的喜好來把握。

2、喜辣的，可以加上老干媽辣醬，更有滋味喲。

挑藕攻略

藕的季節性很強，初夏有“花香藕”，秋時有“桂花藕”之說。

“花香藕”，顧名思義，就是荷花盛開時長出來的藕，帶有荷花和新藕的“香”，外表脆白微發黃，甚至有透明感，口感清脆多汁，適合生吃，涼拌，熗炒。

“桂花藕”，當然也就是說進入九月，桂花開時，藕開始成熟，外表呈粉紅，也粗糙，帶有麻點，也叫“紅花藕”或“麻花藕”，此時藕的淀粉含量最多，口感粉糯，適合煨湯，燉，燜。

除了季節性，吃藕也分段?！盎ㄏ闩骸备鞫喂澏急容^適合生吃，涼拌，熗炒，因其是新生藕，都比較清脆?！肮鸹ㄅ骸保瑥呐杭鈹档诙濋_始最佳，煨湯最好，基本上從第四節開始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形細長，微微上翹）就只適合炒或做藕粉了。

但在買藕時，我們看到的藕，都已分成小節，也不知道哪里是哪節了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。

這樣的藕從外觀上看，藕上無傷無爛無銹斑的，粗壯，形態飽滿最佳，有的藕看切面，藕孔顏色發褐色，這樣的藕就不新鮮了，但也不要一味的貪白，有些商販為了外形脆白好看，用了些化學劑來增加效果，可在挑選時聞下切面，新鮮的好藕，有藕的清香，化學劑聞起來有些發酸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100l5z0.html