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2012/2/8 14:12
晶瑩軟糯的糯米，香嫩誘人的排骨，再浸潤了荷葉的縷縷清香，難怪Amy要喊--太好吃啦，媽媽還做啊！
荷葉糯米蒸排骨
原料：
肋排500克、糯米300克（喜歡可多放點）、荷葉1張（干鮮皆可）、蔥段、姜片適量。
調料：
料酒1.5大匙、生抽1.5大匙、鹽1小匙、蠔油1大匙、白糖1小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙、干淀粉1/2大匙。
做法：
1、選用肋排，口感好，更容易蒸爛；
2、排骨剁成約4-5cm長，用清水浸泡1小時，沖去血水，瀝干；
3、先調入除干淀粉外的所有調料，拌勻。再倒入干淀粉拌勻。最后撒上蔥姜片，拌勻。冷藏腌制2小時以上，最好是一晚上。
4、糯米也用清水浸泡2小時以上，最好是一晚。然后淘洗干凈，充分瀝干水分；
5、腌好的排骨去除蔥姜，放到糯米里，使之沾上糯米，可用手壓一下，以粘牢；
6、鮮荷葉放沸水中快速煮一下，然后撈出沖凈，擦干；
7、荷葉上先鋪一層糯米，然后擺上排骨，最后再把剩下的糯米撒到上面，包起來，放到竹蒸籠里（沒有竹蒸籠也可直接放蒸屜上）；
8、入蒸鍋中大火蒸50分鐘以上。我用的是電壓鍋的“蒸燉”檔。
小貼士：
1、排骨和糯米最好提前一晚處理好，這樣排骨入味，糯米易熟；
2、泡后的糯米要充分瀝干水分，太濕的話就不容易粘到排骨上了；
3、沒有荷葉的話也可以墊上一層大白菜葉或圓白菜葉，但那樣的話就會損失掉荷葉的清香嘍。
