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2012/2/8 14:09
今天就上一道牛肉丸子。丸子，圓子也，圖個吉利，一年到頭最重要的是平平安安，團團圓圓，也希望咱們的日子像這充滿煙火氣的丸子一樣踏實，飽滿。
香菇時蔬牛肉丸
原料：牛肉餡200g、面粉60g。
輔料：香菇5朵、胡蘿卜1根、白菜葉5片、姜1塊、蔥段適量。
做法：
圖1、將所有材料洗凈后，白菜香菇切末，胡蘿卜去皮切末，蔥姜均切末，備用；
圖2、圖3、將牛肉餡，各種蔬菜末（除生姜末），面粉和少許鹽，向一個方向攪拌均勻，做成一口大小的丸子；
圖4、將1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺白糖，生姜末，80ml高湯，攪拌均勻，調成醬汁（勺子為普通湯匙）；
圖5、圖6、鍋中倒適量油，燒熱后放入牛肉丸，煎至顏色變黃丸子初步定型為止，中途需要翻面時可用勺子幫忙；
圖7、圖8、將調好的醬汁倒入鍋內，開中小火熬煮，至湯汁收完，撒上少許蔥花和胡椒粉即可。
貼心建議：
1、我用的是超市購買的絞好的牛肉餡，如果購買的是牛肉塊，則要先剁碎，盡量碎一點，但不要碎成泥了；
2、調和丸子餡時，不必另外加水，因為白菜剁碎后會出一部分水，足夠濕潤了；丸子也可用油炸一下，定型效果會好些，我習慣用煎的，筒子們可自行安排；
3、高湯的制作這里有，實在沒有，用清水代替也行，但可以再加一點蠔油增味；
4、倒入高湯后，在熬煮丸子的過程中，最好用勺子將湯汁不斷地澆在丸子面上，這樣丸子的口感會比較好。
