2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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素菜也能“飯?jiān)庋辍薄〕辞嗖嗣?/STRONG>

“飯?jiān)庋辍边@個(gè)詞不知是誰(shuí)發(fā)明的，實(shí)在絕了，如此形象的說(shuō)明了一道菜下飯的程度。中文的奇妙也就在此，寥寥幾個(gè)字，即能活靈活現(xiàn)的描述出事物的本質(zhì)，不能不讓人稱奇。如同中文一樣，中餐也一直讓我著迷，簡(jiǎn)單不過(guò)的幾樣?xùn)|西，隨意搭配，就可以出現(xiàn)令人眼前一亮的菜式。我想，這不僅僅是長(zhǎng)期浸淫其中，深諳其理的結(jié)果，最重要的還是中國(guó)文化的博大精深。

說(shuō)說(shuō)這“飯?jiān)庋辍眮?lái)歷吧。重慶人嗜辣，一餐飯如果沒(méi)有辣椒，就會(huì)食之無(wú)味。出于對(duì)辣椒醬的喜愛(ài)，重慶人為其取了一個(gè)再生動(dòng)形象不過(guò)的名字——飯?jiān)庋辏鋵?shí)就是糟腌海椒。在經(jīng)濟(jì)困難的年代里，各地都有類似這樣的小菜，比如湖南的剁椒。如今，生活條件好了，“飯?jiān)庋辍辈辉偃邕^(guò)去一樣，單純以少吃菜，多吃飯，填飽肚子為目的，而今，只要開(kāi)胃下飯的，都統(tǒng)稱為“飯?jiān)庋辍薄＿@也算是“飯?jiān)庋辍钡呐c時(shí)俱進(jìn)吧。

做一道飯?jiān)庋辏骷叶加凶约旱霓k法和絕招，甭管正宗不正宗，只要讓家中的米飯?jiān)庋昃统桑@才是根本目的。順便說(shuō)說(shuō)，這道菜的成本，上海青1.5元1斤，糟菜0.8元一包，紅辣椒 0.1元，加上鹽和烹飪成本，總成本最多2.5元。

原料：

上海青1斤、糟菜3大匙、紅辣椒1個(gè)、鹽1/2小匙。

做法：

1、上海青洗干凈后，在室外晾曬半日至脫水，然后切碎待用。紅辣椒洗干凈晾干后，切丁；

2、鍋中入油，炒香糟菜，倒入菜膽碎翻炒，并加入紅辣椒和鹽，爆炒1分鐘即可。

貼心建議：

1、糟菜是福州特產(chǎn)，用酒糟糟過(guò)的青菜。超市有售。如果沒(méi)有，換成雪里紅、橄欖菜、芽菜都可以，一樣香。

2、青菜容易出水，一定要晾曬到脫水，做這道菜才好吃。

3、炒這道菜時(shí)，還可以加入豆豉、剁椒，口味更豐富。我因?yàn)榧抑杏胁皇壤钡男∨笥眩詻](méi)有加。

4、上海青，有的地方叫菜膽。買(mǎi)小一些的好吃，不要肥大的那種。

5、糟菜，或你所用的別的咸菜，如果已經(jīng)有咸味，用鹽要適量，否則太咸了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f8ys.html