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非傳統水煮肉片

2012/2/8 14:06

紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授權原創博客
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非傳統配料絕妙做法極致色誘挑逗你味蕾的水煮肉片

前幾日暖和的時候,吃了很多甜食,久而特想來點入刺激過癮的菜。自個兒做了這一大碗水煮肉,那是被我吃了個底朝天呀。吃完那叫一個滿足,舒服極了,還有點意猶未盡的感覺。我想能讓我如此惦記的只有川菜了吧。什么壽司啦,泰餐啦,烤肉啦,都不能如此的誘惑到我。火鍋嘛只限冬天饞這口,而川菜是我一年四季都不落的菜菜。

這次做的水煮肉用的不是郫縣辣醬,也用的不是普通干辣椒單獨制作。而是冬天吃火鍋曾用過的海底撈火鍋料。這個火鍋料和其他的火鍋料不同,首先不像“大重慶”里面的那種固體牛油料的油凝,吃完后不會感覺糊在嘴里一層。其次里面的油很清,味道很鮮,屬于無渣版的香辣火鍋料。我覺得專門來做水煮系的菜最最合適。做香辣蝦那是更合適不過了。這個麻辣火鍋料制作中的特點:鮮香麻辣,鍋底基本無廢渣。平時用紅油郫縣豆瓣醬里的雜質太多,影響食用時的口感。用干辣椒似乎又不夠勁,達不到嗜辣一族的標準。

這個火鍋料在北京一般的超市都有,不是很難買的。不需要到大超市買,一般京客隆級別的超市就有。外省的超市應該也不難買,因為這個不是北京產的,是成都產的,北京也是外運來的哈。

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原料:

海底撈火鍋料半袋、里脊肉250克、圓生菜、料酒、鹽、淀粉、糖、花椒、干辣椒、蔥花、蔥姜蒜末。

做法:

(生菜洗凈空掉水)

1、海底撈無渣版調料包裝。

2、由于是袋裝,里面含有油。開封后會很容易灑,不好存放,我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。

3、選擇一塊里脊肉,對切一半。

4、分別把切好的里脊條均勻的切成片,尺寸約3x4cm左右。

5、里脊肉片放入碗中,加入一點點糖,少許鹽,生粉和料酒抓勻備用。

6、干辣椒取一半的量剪成小段,起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。

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