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2012/2/8 14:06
跳水魚(yú)片：水煮魚(yú)片的姐妹版
很多人都吃過(guò)水煮魚(yú)片，一吃就會(huì)被它香辣麻嫩的特點(diǎn)所吸引。其實(shí)，不光是水煮魚(yú)片，跳水魚(yú)片名聲沒(méi)有它姐姐亮響?？墒浅云饋?lái)的口感，一點(diǎn)兒也不亞于它的姐姐哦。這個(gè)周末，有時(shí)間的，也來(lái)做一做這道跳水魚(yú)片給你的家人一份驚喜吧。
原料：
魚(yú)肉300克、生姜20克、蔥10克、蛋清一個(gè)、豆芽200克、青菜30克。
調(diào)料：
鹽2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣醬1湯匙（15克）、生抽1湯匙（15ml）、風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克）、蒜蓉香辣醬1湯匙（15克）八角、香葉、花椒各少許。
做法：
1、魚(yú)取魚(yú)背上的一大塊，大約是300克即可（取魚(yú)肉的時(shí)候，刀要順著骨頭下去，這
樣，就可以片到大片的魚(yú)肉）；
2、切的時(shí)候，要順著魚(yú)刺的紋路切，別倒著來(lái)，倒過(guò)來(lái)切的時(shí)候，全是小刺，順著切，可以切的時(shí)候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一個(gè)，鹽2克，料酒5ml攪拌（蛋清的加入，可以讓魚(yú)片更嫩，同時(shí)你也可以放少許水淀粉，也會(huì)很嫩哦）；
4、魚(yú)片先放在一旁備用（有一個(gè)腌的空間）；
5、這時(shí)我們要去除豆芽的根部，豆芽的選擇，不要選擇過(guò)于長(zhǎng)的。另外由于根部會(huì)口感上差一些，所以要把根擇干凈。我用的是綠豆芽；
6、鍋中水開(kāi)了，放少許油，將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上，青菜比較嫩，不用焯水；
7、鍋中放油，燒熱后；
8、將剛才片好的魚(yú)片，下入過(guò)油，熟了即可以取出。（這一步不同于水煮魚(yú)片，這里是跳水的重點(diǎn)）；
9、取出的魚(yú)片，放在剛才焯過(guò)水的豆芽上；
10、鍋中留少許底油，將蔥末，姜末，豆瓣醬，豆豉醬，香辣醬。八角，香葉，花椒各少許全部放鍋中，小炒一下；
11、倒入適量的水和生抽煮一會(huì)兒有香味即可；
12、淋在魚(yú)片上，大功告成。不管是待客，還是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
飛雪有話說(shuō)：
1、如果自己不會(huì)片魚(yú)片，可以去菜場(chǎng)請(qǐng)人片好。我們這邊是不要錢(qián)的。
2、辣醬，豆醬，根據(jù)各人的口味來(lái)放。喜歡辣的，要加量。
3、我放的底菜是豆芽和青菜，你也可以放其他喜歡的蔬菜。
