2012/2/8 14:05

狗尾巴草blog

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今日上菜——時(shí)蔬串燒。很多朋友喜歡吃鐵板燒，我想，不僅僅是因?yàn)榻?jīng)過“鐵板”煎烤后的食物更加美味，還因?yàn)槭澄镌阼F板上的滋滋聲，煎制中不斷散發(fā)出的香味，一道食材由生變熟的過程，以這種“形式”呈現(xiàn)在我們的眼前，視覺，聽覺，嗅覺，味覺，帶給我們?nèi)轿涣Ⅲw的體驗(yàn)，一道料理就變得更加可口。

時(shí)蔬串烤

原料：茄子、豇豆、黃瓜、西葫蘆（超市貼的標(biāo)簽：小瓜）。

輔料：紅椒、青椒、洋蔥、蒜頭、番茄醬。

做法：

1、主材處理階段

1.2.將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗(yàn)證明，太厚了不易進(jìn)味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個(gè)切塊；

3.4.鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時(shí)間，更易熟和易進(jìn)味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。

2、調(diào)味和烹制階段

1.2.調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用；

3.4.平底鍋（就是我們?cè)诩业摹拌F板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。

串烤醬是按照俺自己的口味調(diào)配的，香辣醇厚，非常開胃，因?yàn)榧恿朔厌u和白糖，所以還有一絲香甜的回味呢！！可惜家里沒有香蔥和芝麻，否則撒點(diǎn)在蔬菜串串上......哇哦，那個(gè)更香！！

蔬菜平常都炒炒吃，偶爾也換換。生活，有時(shí)候需要一點(diǎn)點(diǎn)改變和小小的形式感！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100dw18.html