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2012/2/8 14:05
花椒雞
原料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆。
雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時入味。
泡椒，青椒，洋蔥切小塊。
做法：
1、油熱后，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香；
2、加入青花椒，至炒香；
3、加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味；
4、雞熟后，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。
青花椒的獨特香味，麻得俏，麻得艷，麻得鮮，麻得爽。讓人欲罷不能。
（唯一不夠完美的是，我的青花椒是春節回國的時候帶出來的，放的時間久了，顏色腿了，沒有綠得那么鮮艷了，如果用新鮮的青花椒做此菜，絕對更讓人眼前一亮。）
重慶江湖菜的起源
重慶的“江湖菜”源于重慶的碼頭文化，重慶被長江和嘉陵江兩江環繞，沿江有好多碼頭。有了碼頭，自然就少不了碼頭工人。碼頭工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重慶的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚須，泡椒墨魚仔等，吃起來確實很有重慶特色。
重慶菜屬于川菜，麻、辣、鮮味較成都的菜口味重。以前很少有叫重慶菜的，都是說川菜，近幾年來，重慶的江湖菜發展得很快，尤其是出現了很有重慶風格的“江湖菜”，地位也日漸升高，“重慶菜”的說法才逐漸多了起來。
