2012/2/8 14:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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如何把魷魚的鮮和香發揮到極致----蔥爆魷魚

對于海鮮，我是博愛的。但對魷魚，始終是有那么一點點厚愛。烤魷魚、鐵板魷魚、魷魚燉豆腐、辣炒魷魚、孜然魷魚、魷魚餃子……總之一句話，魷魚怎么吃都好吃，怎么做都愛吃（超市賣的真空包裝的魷魚絲除外，太多的添加劑和甜味已經吃不出魷魚的鮮香味了）。

原料：

魷魚一條、大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒。

調料：

花生油、鹽、料酒、生抽、味精。

做法：

1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；

2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；

3、魷魚身一分為二，打上花刀；

4、熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下如魷魚，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；

8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示：

1、魷魚頭可另作他用；

2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；

3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；

3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；

4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；

5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；

6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。

7、蔥要等到魷魚變色后放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；

8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。

魷魚除了具備海物的鮮，還同時具備肉的香。新鮮的魷魚只要烹飪得法，吃起來那是鮮嫩彈牙，唇齒留香。我不喜歡太多的調味應用于新鮮的海物當中。比如說這道蔥爆魷魚，自認為就很好地把魷魚的鮮和香發揮到極致。