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2012/2/8 14:02
喜歡辣，因?yàn)檫^(guò)癮，刺激，可以淋漓盡致。不但味覺(jué)享受，視覺(jué)也同樣享受無(wú)比。一看到油亮的紅辣椒就不自覺(jué)的激動(dòng)，唾液分泌也跟著加速，總是躍躍欲試的拿著筷子準(zhǔn)備著開(kāi)動(dòng)。覺(jué)得面前的是一份大大的蛋糕樣，等待著品嘗的過(guò)程，慢慢的品味完獨(dú)自回味的享受。
每每看到辣，總會(huì)讓我欲罷不能，如果在我最餓的時(shí)候旁邊有人才吃酸辣粉，那我一定會(huì)受不了。如果真的給你吃了，到不一定有看人家吃過(guò)癮。尤其是那個(gè)聲音，嘖！嘖！嘖！口水滿(mǎn)溢。對(duì)于辣我情有獨(dú)鐘2款，一個(gè)是水煮魚(yú)，一個(gè)是口水雞。口水雞在之前早期的博文中有過(guò)介紹，此處不表，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)吧。
其實(shí)我覺(jué)得水煮魚(yú)用黑魚(yú)比較好，刺少，肉質(zhì)的口感也適合做水煮。但我一看到黑魚(yú)前面的須子我就覺(jué)得慎得慌。不過(guò)吃的時(shí)候不會(huì)慎得慌哈，只限活著的時(shí)候。還有一點(diǎn)就是黑魚(yú)個(gè)頭都比較大，貌似一條大多也要3斤左右，太大了，我們家總共就2口人，我是吃魚(yú)的主力，撐死我我也吃不了3斤的魚(yú)呀。俺家主子一向是喜歡吃簡(jiǎn)單易吃的食物，帶刺或者帶殼和帶骨頭的會(huì)嫌麻煩。他喜歡大塊朵頤的肉類(lèi)，我是正好相反，不喜歡純?nèi)猓绕涫羌兪萑猓矣X(jué)得干，會(huì)塞牙的感覺(jué)。牛肉也喜歡吃牛腩。好吃不怕麻煩，尤其是吮指系的，比如香辣蝦，麻小什么的。
原料：
草魚(yú)、油菜、生粉、花椒、麻椒、蔥姜蒜、干辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、糖、生抽、濃湯寶老母雞湯。
做法：
準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃訜峄_(kāi)固體，做成湯備用；
1、草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中；
2、用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺(jué)腌制半天到一天比較好；
3、取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用；
4、鍋中倒入適量的油，先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底；
5、放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油；
6、放入雞湯大火燒開(kāi)，最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味；
7、開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊，然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，15分鐘左右；
8、此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底，墊好；
9、魚(yú)好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚(yú)上面即可。
