2012/2/8 14:01

平常禪 blog

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相比油炸的，我更喜歡干煎魚，因為外皮脆脆的，吃起來不僅不油，而且香、有嚼頭。同樣是魚，煎和不煎，味道完全不一樣。沒有煎過的魚，總有股腥味，除非碰到喜食魚皮的，否則那層外皮真是累贅，往往是外皮被剝直搗魚肉；干煎魚就不同了，金黃色脆脆的外皮看著就令人食欲大開，很難有人能抵受的了如此美好皮相的誘惑。一口口地將外皮吃凈后，再吃魚肉，邊吃魚肉還邊回味外皮的美味，多了層蕩氣回腸的味道。

就象這干煎魚，你給它穿上了金黃色的外衣，它回報給了你回味無窮的好味道。

原料：

小黃魚1斤、花椒20粒、鹽1.5湯匙（約20G）。

做法：

1、小黃魚洗凈，瀝干水；

2、鍋中小火炒香花椒關火，別炒糊哈，香味出來后就可以關火，余溫足夠讓花椒熟透。花椒涼后，和鹽一起放入粉碎機打成粉末，即為花椒鹽；

3、將花椒鹽均勻抹在小黃魚的內外，腌10-15分鐘；

4、平底不沾鍋入油，開始煎魚；

5、一面煎好再煎另一面，一面的時間大約5—7分鐘；

6、全部煎好后，擺盤上桌。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009xot.html