2012/2/8 14:00

食尚小米 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

詳圖支招：零起點(diǎn)依然能做出中國(guó)菜的代言---宮保雞丁

原料：

雞腿肉（一會(huì)告訴你自己拆雞腿肉）、花生米、干紅辣椒。

調(diào)料：

水淀粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點(diǎn)雞湯。

做法：

1、買回來(lái)的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開(kāi)；

2、將雞腿里的骨頭去掉；

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭；

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻；

5、放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油（一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散）。放冰箱冷凍一小會(huì)兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）；

6、大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末；

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開(kāi)水一泡用手一撮就把皮去了）；

8、小火慢慢把花生炸熟；

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽(tīng)聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色；

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡”；

11、熱鍋溫油雞丁入鍋；

12、迅速滑散；