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2012/2/8 13:59
絕對耳目一新的搭配----眉豆炒蝦醬
7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
溫馨提示：
1、蠓子蝦咸味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合；
4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。
下文源自網絡：
蠓子蝦醬是以蠓子為主要原料，經晾曬發酵而成。含有很高的蛋白質、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營養成份。據傳始釀于元末明初時期，后經大清雍正年間被登州知府作為地方特產貢奉朝廷，便被賜為宮內御品，從此經當地漁民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。
蠓子蝦因個體極小，形同蠓蟲，故稱蠓子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內灣，每年5-10月是蠓子蝦的汛期，威海當地的漁民都要從海里捕撈出的大量的蠓子蝦，回到家中入壇加鹽、加調料，經三至八年的天然發酵，精制而成蠓子蝦醬。近年來，精選無污染水域的純凈蠓子蝦，采用傳統發酵工藝，結合高溫滅菌等科學方法生產出了風味獨特蠓子蝦醬，是無公害的天然海鮮產品。
蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質、氨基酸等，營養豐富，具有獨特的清香，滋味鮮美，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，適量食用可清熱敗火。蠓子蝦醬存放時間越長，其香味越濃郁，生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調味料，也可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等，其中，雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。大蔥、辣椒、蒜苔、洋蔥蘸食也是不錯的美味。
1898年威海衛被圈為英租界，大批的外國人蜂擁而至，到處搜刮當地特產和資源，蠓子蝦醬也遭劫運，受到了外國人的特別青睞，達到了每餐必用的程度，一時被傳到海外。現代商品經濟的發展，又使蠓子蝦醬身價倍增，成為當地人招待來賓和饋贈親朋的佳品。蠓子蝦醬的主要特點是無雜質、營養豐富，香氣濃郁，風味獨特。蠓子蝦醬水分少，可制成蝦磚，遠銷國內及東南亞等地。
