客戶端
2012/2/8 13:59
其實小時候最常吃的是豬肉燉粉條。無論是過年過節(jié)還是待客，一碗豬肉燉粉條總是餐桌上的一道當家菜。那時候最盼望著家里有喜事兒或者來客人了，哪怕中午來不及吃上正餐，我媽也會給我盛上一碗米飯，從鍋里夾幾塊肉，再盛上一些粉條，我就開始坐在門檻兒上大口大口地享用了！香濃的肉配上吸足湯汁的QQ的粉條，吃幾口，真的感覺：天堂亦不過如此！吃完連嘴都不會擦一下，趕緊跟小伙伴上學去了。倒不是因為多著急上學，而是成心露著油亮亮的嘴唇，繼續(xù)彰顯著我吃完豬肉燉粉條后的那份滿足與得意！
這里用到的寬粉是從老家?guī)Щ貋淼?，地道的紅薯粉，口感遠遠優(yōu)于超市買來的那種。超市的粉條看著光滑透明，但不禁燉，而且吃起來有一點發(fā)粘。老家粉條久煮不爛，看著并不光滑，但吃起來有一種粗糙的質感，在吸足了肉湯之后，其魅力較之排骨，真是有過之而無不及！
排骨的做法多樣，吃來吃去，最最喜歡的卻還是最家常、最傳統(tǒng)的燉肉法，吃起來最解饞、最滿足，最回味！
原料：
豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、姜1塊、干紅辣椒3根；
調料：
大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、鹽約2小匙。
做法：
1、排骨請店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖凈、瀝干；
2、蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料；
3、鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；
