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2012/2/8 13:58
萬能鹵汁調配方法大公開----鹵雞爪
原料：
雞爪1000克、蔥姜適量。
調料：
紹酒100克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、花椒2克、鹵汁1000克。
做法：
1、鹵汁的做法見后；
2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油；
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用；
4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘汁鹵汁
配方：
水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。
調制方法：
1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包；
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時；
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁。
提示：
這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁！
