2012/2/8 13:55

原料：

土豆250克、羊肉250克。

調味料：

醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量。

做法：

1、羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2、土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊；鎮置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油；

3、凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成；

4、準備：8分鐘，烹飪：40分鐘。

羊肉是我國人們主要食用的肉類之一，也是冬季進補佳品。食用羊主要有綿羊和山羊兩種，綿羊是我國的主要品種，多為皮、毛、肉兼用型，肉質豐滿而鮮美，為上等肉用羊；綿羊肉的肌纖維細而嫩，肌間脂肪較少，膻味較淡。山羊多為皮、肉兼用型，皮質厚、肉呈較淡的暗紅色，膻味較濃，肉質略遜于綿羊。

營養與功效：

羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效，其營養極其豐富，含有蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。營養師健康警告羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負擔，加重病情，而且羊肉有補虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。適用量每次50克。

烹飪方法：

可炒、烤、燉、蒸、煮、熏、爆、涮等，還可做成臘肉。選購要分清綿羊肉和山羊肉，綿羊肉較細嫩，膻味較淡，山羊肉較粗糙，膻味較重。烹飪特別提示羊肉不宜與醋同用，因為羊肉性熱，能益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，醋宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，才能起到清涼、解毒、去火的作用。