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2012/2/8 13:52
《奇香瓦塊魚》自己想的菜式和菜名，是目前為此我吃過最好吃的魚。還有更好的名字請各位試吃后給個(gè)建議。哪來的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出來的香味，再加上特別的醬汁。美味的程度，是讓我家那位不愛吃草魚的人，也耐著性子一邊撥剌，一邊細(xì)細(xì)品嘗。做這道菜的主要目的是為了消耗做《、泡椒鳳爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，適合下飯。
原料：
草魚肉（去頭去尾中間部份）500克、泡椒10顆、姜絲10克、京蔥段40克、清水200ml。
腌制料：
姜蓉15克、京蔥絲15克、生抽1大匙、細(xì)鹽1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
調(diào)味料：
生抽1大匙、砂糖1小匙、溫水1/2大匙、陳醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒紅油1/2小匙。
水淀粉：
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
做法：
1、草魚背肉及腩肉切成小段；
2、用腌制材料將魚塊拌勻，密封放入冰箱冷藏過夜；
3、平底鍋燒熱，放油燒熱，將腌好的魚塊(瀝干水份)，放入中小火慢煎
4、煎至表面金黃色，再翻面煎至表面金黃，魚8成熟即可；
5、生姜切絲，京蔥切段，泡椒切小段；
6、鍋內(nèi)冷油，放入泡椒，生姜絲炒出香味，再加入京蔥炒出香味；
7、鍋內(nèi)加入魚塊及清水，中火煮開后繼續(xù)煮至水快干；
8、將調(diào)味料和水淀粉分別在碗內(nèi)調(diào)勻；
9、將調(diào)味料（白糖必須溶化了）倒入鍋內(nèi)；
10、煮至魚塊吸收醬汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
制作心得：
1、這道菜一定要用泡椒才能做出那種香味哦；
2、做好的魚要有一點(diǎn)湯汁在表面才更好味，我是拍照折騰久了，湯汁干了。
