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2012/2/8 13:51
有朋友問，能不能多上點湖北菜？我回頭翻了一下，好象的確這一段的湖北菜是寫得少，也是自己總想多嘗試些自己不那么熟悉的新玩意兒，反而把自己家天天吃的味道忘記了。從存菜里找出一道粉蒸肉來送給這位MM吧!
原料：
五花肉一塊(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4個、姜一塊、小蔥一小把。
調料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙，小半碗清水。
做法：
1、五花肉洗凈，帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊；
2、一小塊姜切成盡量細的末，小蔥切蔥花；
3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將拌好土豆先平均鋪在底部，土豆鋪完后，將肉片排在土豆上面，將碗中剩余的米粉都蓋在上面；
6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸60分鐘即可（如果用高壓鍋蒸，大概上氣后再蒸20分鐘就可以了）；
7、撒上蔥花即可食用。
操作提示：
1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看這里，不吃辣的可以炒米粉的時候不加辣椒和花椒。
2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉，可以拿一小塊王致和紅腐乳用水化開，一起拌到米粉里，但調味的時候就不要加鹽了，腐乳已經夠咸了。
3、土豆比較費火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃，所以蒸的時間要長一點，如果覺得60分鐘還不夠可以再酌量延長，但要記得蒸鍋的水不要燒干了。
