2012/2/8 13:50

爆炒雙脆是一道傳統的閩菜，以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節奏，成菜才會既鮮脆又美觀。

原料：

豬腰、海蟄皮。

配料：

洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。

調料：

醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

做法：

1、將豬腰切成兩片，用水沖去異味，海蟄片用水沖去咸味；

2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花，海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片，花菜切塊；

3、取一小碗，將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調成芡汁；

4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色，墊在盤底；

5、水燒開，將腰花、海蟄皮略燙后起鍋，瀝干水；

6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜，再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調好的芡汁炒勻即可。

小貼士：

炒雙脆一定要熱鍋快炒，而且也要趁熱快吃。因為海蜇炒好后，久置會出水，口感就不脆了。