2012/2/8 13:49

原料：

熟羊雜300克、泡辣椒、小青椒、泡姜、野山椒、大蒜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、雞精、精煉油、醪糟汁、麻油各適量。

做法：

1、熟羊雜經(jīng)刀工處理，切成片；泡辣椒去籽及蒂，一半剁細(xì)，一半切成段；小青椒去蒂洗凈，切成細(xì)粒；泡姜切成姜米；野山椒去蒂，切成細(xì)粒；大蒜去皮洗凈，切成細(xì)粒；香菜洗凈，切成細(xì)粒；

2、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米，炒香上色，倒人羊雜，放人料酒、胡椒粉、白糖、醪糟汁、鹽，顛鍋翻炒均勻，用水淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精、雞精、麻油，推轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中，撤上香菜即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃，營養(yǎng)豐富。