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2012/2/8 13:40
授權原創博客：半百の愛琴海
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
原料：
鱸魚。
輔料：
玉米粒、青豆、松仁。
調料：
鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉。
做法：
1、玉米、青豆沸水備用；
2、魚洗凈吸干水分，魚頭切下待用，順著魚的龍骨下刀，到魚尾一寸處，剃掉魚骨，魚成兩片，魚尾聯著。
3、在魚肉里面切花刀，順著魚身直劃刀到魚皮處，魚皮不要劃破，橫要斜劃刀，同樣魚皮不要破，讓魚肉成玉米粒狀。
4、然后放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥姜汁、（老姜洗凈冷凍，用時解凍，從中間掰開，手用力擠姜汁就出來了。）腌制20分鐘。
5、腌好后給魚拍生粉，魚頭也拍粉，魚身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。
6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點沒過魚，油燒大熱8成吧，把魚頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚的嘴里，把魚嘴擴大定型，炸至微黃拿出擺盤。
7、魚嘴里放個櫻桃番茄，（也可以用其它代替，）該炸魚了，把魚尾從魚肉中間穿上來，魚尾就翹起來了，兩片魚擺擺好，打花刀面朝外，炸出來好看，成粒狀。
8、先炸魚尾，手拎一頭，魚尾下鍋，炸到微黃即可。
9、魚輕點下鍋，用筷子輕輕夾注魚片，不要讓兩片魚分的太遠，定型后用湯勺往魚身上澆油，防止炸不透，這時魚尾是上翹的，炸不到魚尾，微黃即可，出鍋擺盤。
10、鍋里的油倒出，或換一個鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚上，撒點松仁大功告成。
11、上桌，開飯嘍！
