2012/2/8 13:36

微涼起天末blog

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阿蘇教煮一道“姜汁炒芥藍(lán)”，在炒制最后關(guān)頭，傾姜汁與一點(diǎn)點(diǎn)酒后，立即蓋上鍋蓋，燜上一分鐘，炒出的芥蘭青翠碧綠。

在蔡瀾的《食材字典》里，芥藍(lán)是第一個(gè)菜。芥蘭的清苦與郁蔥爽脆，百食不厭。

他說，芥藍(lán)其實(shí)無(wú)需用滾水焯一焯，已經(jīng)非常清脆。潮州人喜歡加大地魚干去炒，那是另外一種風(fēng)味。或者滴上魚露……甜甜咸咸，很有嚼頭。

芥藍(lán)也是冰鎮(zhèn)食物的最佳選擇。但時(shí)至初冬，這道菜最好是用姜汁來炒。

姜汁是用石盅捶出汁來，很有原始的風(fēng)味。

加幾粒大蒜一起，別樣滋味呢。

姜汁炒芥藍(lán)：

原料：

芥藍(lán)、姜、蒜。