2012/2/8 13:34

米雪兒的私房菜 blog

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今天推薦一道在家宴客的養眼簡單大菜，可給餐桌增色不少。我非常喜歡吃這道菜，香香的、脆脆的、麻麻的、辣辣的，10分鐘即可完成。

買不到鹵鴨的筒子可以自己DIY，選一只肥鴨，整理干凈后切成塊，用五香粉、料酒、花椒、大蔥、鹽腌制幾小時，然后放入油鍋中炸熟，然后按照以下方法制作就可以了。

山椒干鍋鴨

原料：

烤鴨或鹵鴨一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。

制作方法：

1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制；

2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片；

3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個過程大約3—5分鐘），撈起瀝干油；

4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上香菜即可。

聽米嘮叨：

烤鴨一定要切成小塊，這樣才能入味；野山椒的味道很濃郁，不習慣吃麻的筒子可減少干花椒的用量；還可以用油炸土豆條、洋蔥、黃瓜做為配菜墊在烤鴨下面。如果家中客人多，盡量用大號的盆或盤裝，這樣才有香鍋店菜品的感覺，最后如果有香菜，裝飾一下即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100ff4u.html