2012/2/8 13:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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京醬肉絲

原料：

豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。

做法：

1、豬里脊切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；

2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；

3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；

4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；

5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；

6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；

7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；

8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。