2012/2/8 13:33

做法：

按圖所示

叮嚀小語(yǔ)：

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分鐘，收收汁更好，上桌時(shí)又能聽(tīng)到吱吱聲，相當(dāng)有食欲。

煮鳳爪要冷水下鍋，開(kāi)水下鍋鳳爪會(huì)開(kāi)皮。

炸鳳爪之前，一定要切記用廚房紙吸干水份。油溫盡量用中小火，不要過(guò)高，隨著油溫升高，油星會(huì)四濺，要小心。

炸支竹更要嚴(yán)格控制油溫，不要太高，太高的話，很容易炸焦了，我就是油溫太高，上色太深。

香菇用溫水泡發(fā)。泡的過(guò)程最好越長(zhǎng)越好，特別是支竹，一定要泡軟。

移到砂鍋前，砂鍋要預(yù)熱，注意擦干砂鍋外表的水分，并且在加熱前用油均勻地涂抹砂鍋內(nèi)壁，使其導(dǎo)熱均勻，不宜破裂。

放入砂鍋后，把黑胡椒拍碎鋪在上面，風(fēng)味更佳哦。

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