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2012/2/8 13:31
秋天的芋艿上市了。菜市場到處都是大大小小的芋艿。芋艿塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2等，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。是老幼皆宜的秋季素食一寶。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。芋頭燒肉、芋艿老鴨湯都是常見的做法，蔥油芋艿則以其樸實的外表，清香的口味，簡單的做法贏得上海人的喜愛。芋仔軟糯，湯汁粘稠，蔥香撲鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的湯汁拌入米飯中，不知不覺又吃了一大碗。
原料：
芋艿籽、蔥、油、鹽、糖。
做法：
1、把芋艿洗干凈后放入鍋中，加水沒過芋艿，大火煮沸；
2、改用小火，煮到以筷子能輕松插進去為好(芋艿要糯軟才好吃)；
3、把煮過的芋艿放入冷水中冷卻后剝去皮，個頭較大的芋艿可以切開成塊，把蔥切成蔥花備用；
4、炒鍋燒熱后加入油，稍微加熱后放入蔥白部分，編出香味后放入芋艿翻炒；
5、加入適量清水，調入鹽和少許白糖，換用小火煮5-6分鐘；
6、中間注意經常翻炒幾下不要粘鍋，至湯汁略成糊狀撒入青蔥花即可。
