2012/2/8 13:31

依依美食的博客 blog

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釀藕夾：

原料：

蓮藕200克、手打魚滑50克。

輔料：

蠔油2湯匙、白糖1/3湯匙、生粉1湯匙。

做法：

1、把魚肉跟豬肉剁爛攪拌摔打成魚滑，具體做法看這里：

2、蓮藕去皮后，清洗干凈，切成0.5厘米厚的藕片；

3、把藕片的一面切口抹上一點(diǎn)生粉，把適量的魚滑釀在藕片上面；

4、燒熱平底鍋，刷一層薄油，把釀有魚滑的一面向下，用中小火煎至金黃；

5、翻面繼續(xù)煎，用鏟子稍為壓一下藕餅，煎至兩面金黃；

6、蠔油、白糖、生粉加3湯匙的清水兌成芡汁，倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，中小火燜煮
8~10分鐘（中間把藕餅翻身一次，讓其兩面都入味）；

7、大火收汁，撒上蔥花；

8、裝碟上桌。

依依經(jīng)驗分享：

1、藕片不要切得太厚；

2、藕片的切口要涂一層生粉讓魚滑可以粘實藕片；

3、煎的時候，要魚滑那邊先下鍋，煎的時候，用鏟子稍為壓緊一下；

4、魚滑已經(jīng)調(diào)好味道的，所以后面只需要放蠔油就可以啦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100dup8.html