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2012/2/8 13:31
肉末豆腐：
原料：
豆腐2塊、五花肉100克、胡蘿卜1個、青紅辣椒各半個。
配料：
老干媽2/3湯匙、鹽適量、生粉1小勺、胡椒粉一點點。
做法：
1、五花肉剁成肉末，把半個胡蘿卜刨成細絲與肉末混在一起，用鹽、生粉、胡椒粉攪拌均勻；
2、豆腐、半個胡蘿卜、青紅椒切小塊；
3、水里放鹽煮成鹽水，把豆腐放進去煮開后撈起瀝干水分；
4、熱油鍋，把瀝干水分的豆腐放進鍋里，稍為煎一下；
5、放進胡蘿卜塊翻炒幾下，肉末中加入少量清水，用筷子劃散后倒進鍋里；
6、加入2/3湯匙的老干媽，加入1/3飯碗的清水，中火煮5分鐘；
7、加入青紅椒塊翻炒均勻，放一點鹽、雞精（可放可不放）調味，轉大火收汁就可以裝碟上桌了。
依依經驗分享：
1、豆腐放鹽水里煮一下，既可以讓豆腐入味，更可以去除豆腥味；
2、肉末下鍋前，先加點清水劃散，下鍋以后就不會結成塊；
3、豆腐在鹽水里煮過，肉末已經放鹽腌過，老干媽也有咸味，所以最后放鹽要先嘗過味再放。
