2012/2/8 13:31

豆芽廚房 blog

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最近比較喜歡吃咖喱，買(mǎi)了泰國(guó)的紅黃綠咖喱回來(lái)，專門(mén)找了些資料來(lái)研究一下這種特殊的調(diào)料。

世界各地咖喱口味的學(xué)問(wèn)：

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同，各種口味的咖喱大約有十多種之多，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……

印度咖喱

印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。

泰國(guó)咖喱

泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中青咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。

泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。

馬來(lái)西亞咖喱

馬來(lái)亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來(lái)咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。

日本咖喱

日本也是酷愛(ài)咖喱的國(guó)度，日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重，香料取材也多傾向南印度風(fēng)格，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及。

咖喱雞：

原料：

雞肉、蘑菇、辣椒、西葫蘆、檸檬葉、泰國(guó)羅勒、黃咖喱醬、椰汁。