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2012/2/8 13:29
糖醋小排
原料：
豬小排500克、香蔥三根、姜4片。
調料：
老抽、生抽、醋、糖（這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕淀粉各適量。
做法：
1、豬肋排切小塊；
2、洗凈，焯水（冷水入鍋）后取出用流水沖盡浮沫；
3、將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結、姜片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣后改中小火壓15分鐘；
4、取出小排瀝盡水后，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用；
5、取小碗，調入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；
6、鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調料，中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上；
7、加入少許濕淀粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。
經驗分享：
1、炸小排時，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個過程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻個面；
2、最后放濕淀粉不要過厚，淋明油的速度一定要快，否則小排會粘乎乎的，成品不好看；
3、燉小排的湯別倒，加點素菜便是一碗好湯。
