2012/2/8 13:29

做法：

1、將花肉刮洗干凈，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、姜、大料、料酒煮20分鐘；

2、取出，以深色醬油1匙涂勻肉皮；

3、燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油；

3、霉干菜浸泡洗凈，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關(guān)火備用；

4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內(nèi)，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內(nèi)，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，把菜鋪在肉上，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出；

5、蒸熟后，濾出原汁，然后將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。