2012/2/8 13:20

6、鍋中再補充一些油，大火加熱后倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻后，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘后，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收干后，淋入香油即可。

小貼士：

1、烤麩處理不好，做完后會有味道，因此一定在泡軟后，反復用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。 

2、焯燙烤麩的步驟必不可少，還可以在沸水中加入一些鹽，能更有效的幫助除去腥味。

3、做這道菜，本該將烤麩塊過油炸，但用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以減少油量的攝取，而出來后的味道和口感，也差不多。

4、在最后一步，用大火收干湯汁的步驟中，不要離開灶臺，并用手不斷的搖動鍋，以免糊鍋。

四喜烤麩，熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒，冷卻后放入保鮮盒里，冰箱冷藏保存，隨吃隨取，當個涼菜很方便。

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