2012/2/8 13:19

大菜的美食物語 blog

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豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味，所以和水煮魚雖是同出“水煮”，風味卻是不同，吃來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風味，如山歌小調(diào)般，有宕及肺腑的婉轉(zhuǎn)和感動。

豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展靈動、細膩柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花兒”，加一個兒音后，豆花那顫顫巍巍、入口即化的形象便躍然嘴邊了。

豆花如同豆腐一樣，可以極簡單地吃，也可以極復雜地吃，在被規(guī)范壓榨成豆腐之前，豆花的形態(tài)更加寫意，所以，直接吃更能體會到黃豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣醬和一碗米飯，那便是濃與淡、松與散、俗與雅的完美結(jié)合，是四川民間最樸實的美味，也是“一簞食、一瓢飲”的境界。

豆花也可以被制作得很復雜，除了復雜的佐料，豆花還可以和無論葷素的菜肴搭配，小至面條，大至火鍋，都有豆花的一席之地，在濃墨重彩的四川民間菜肴中間，豆花以其輕盈隨和低唱著一曲清雅和諧的歌。

豆花的制作雖說不上復雜，卻需天時地利人和，是一方水土的直接體現(xiàn)，遠離四川的我，用盒裝內(nèi)酯豆腐代替豆花，吃來一樣細膩嫩滑，一大盆自制的豆花魚片熱辣鮮香，是否還可以替代那種鄉(xiāng)間土味的樸實與豪邁呢？

或許可以試試。

豆花魚片的做法：

材料：

鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。