客戶端
2012/2/8 13:18
材料：扁魚（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜。
調料：醬油、糖、雞精、料酒。
做法：
1、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，姜切片，蒜切片。
2、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。
3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
4、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成。
做好家常紅燒魚的經驗：
1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清凈時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。
3、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料。
4、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。
