客戶(hù)端
2012/2/8 13:13
小貼士：
紅燒丸子之前做過(guò)一次，在這里，這個(gè)丸子是迷你型的。這次做的紅燴丸子里面加入了馬蹄，比較清爽脆口，如果喜歡的話(huà)還可以加上豆腐、蓮藕、胡蘿卜、香菇等蔬菜，味道也非常好吃；
酒店賣(mài)的獅子頭大小和這個(gè)差不多，味道好是因?yàn)檫x用的是梅肉，其次還要加入大粒的肥肉丁，這樣入口才會(huì)爽滑，個(gè)人覺(jué)得家里自己吃還是健康一些好；
雞蛋和面包糠能使肉餡粘稠成團(tuán)，很多朋友說(shuō)自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因?yàn)閿嚧蝠W料的時(shí)候，沒(méi)用力沿著同一個(gè)方向攪拌。類(lèi)似于五花肉、蝦肉、魚(yú)肉等攪打成餡，一定要沿著同一個(gè)方向攪拌，不能來(lái)回隨意的翻拌，最后的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團(tuán)成丸子下鍋；
第一次炸油溫較低，目的是使丸子內(nèi)部成熟，第二次提高油溫復(fù)炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則丸子容易干澀、發(fā)苦；
丸子做好后直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時(shí)候放上冬筍、小油菜等等即營(yíng)養(yǎng)又美味。
