2012/2/8 13:10

3、將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；

4、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻；

5、加入腌好的蒜薹，炒勻；

6、加入紅椒絲炒勻；

7、加入調好的芡汁，炒勻即可。

ps：

1、步驟2中敘述的腌制肉絲的方法可以運用于所有炒制肉類的腌制中，這種方法會使肉質細嫩。

2、步驟3中事先用鹽腌制蒜薹，可以使其入味，減少炒制時間，保持口感的脆嫩。

3、加入紅椒絲是為了色彩搭配，沒有也沒關系。

4、炒制的時候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

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