2012/2/8 13:05

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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象“魚(yú)香肉絲”、“水煮肉”這類(lèi)菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是沒(méi)有，但吃飯?jiān)诔啥既缤瑫r(shí)裝在巴黎米蘭，是講潮流的，而且更新?lián)Q代的速度不以季節(jié)劃分，彌漫在空氣中的成都人對(duì)“吃”的熱情拽著大伙兒一溜小跑往前。

雖然成都的時(shí)尚美食花樣翻新、更替頻繁，但其實(shí)也萬(wàn)變不離其宗。

去年十月在成都，短短幾天內(nèi)，我去了兩次安順橋頭的“土鱔魚(yú)”，我不太清楚那是不是當(dāng)時(shí)最流行的，反正在成都我是跟在一幫“好吃嘴”屁股后頭混，完全沒(méi)有發(fā)言權(quán)。

“土鱔魚(yú)”其實(shí)很像以前流行過(guò)的“盆盆蝦”、“饞嘴蛙”，或者諸如此類(lèi)的東西。做法類(lèi)似水煮，但味道更濃烈，佐料更多，比如增加了泡椒和青花椒等，融合了些火鍋的原材料，端上桌吃完鱔魚(yú)以后可以讓店家加入土豆、絲瓜、魔芋等蔬菜在料湯里繼續(xù)吃。

說(shuō)老實(shí)話，味道好不好吃我都不太記得了，只記得府河邊露天食肆的食客熙熙攘攘，在河風(fēng)吹送間怡然自得、不飲自醉。

其實(shí)從我一到成都的那刻起，口舌就已經(jīng)被潮水般的美食刺激得麻木了，吃不出成都人較真的那種“好吃”來(lái)，不知是我的味蕾辨識(shí)不出那麻辣之間的細(xì)微差別，還是成都人沒(méi)事找事的非得把美食排個(gè)座次出來(lái)。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鴨孰優(yōu)孰劣，但在成都卻真的吃不出西門(mén)的“孔亮鱔魚(yú)火鍋”和東門(mén)的“孔亮鱔魚(yú)火鍋”有什么分別。

但我熱愛(ài)成都人對(duì)“吃”的熱情和追求，那一輪又一輪的美食流行搞得全城人趨之若鶩，生活因此而多彩。

我的水煮鱔魚(yú)的做法類(lèi)似水煮肉，是傳統(tǒng)做法，并非現(xiàn)在如今眼目下成都流行的，誰(shuí)知道成都現(xiàn)在流行吃什么呢？

新年伊始，送上紅紅火火的水煮鱔魚(yú)，祝愿各位事業(yè)、生活樣樣紅火！

水煮鱔魚(yú)

材料：

鱔魚(yú)500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法：

1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚(yú)的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充）瀝干水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關(guān)火）剁碎待用

5、再開(kāi)大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部