2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、凈鴨掌10只、火腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味精3.5克、紹酒5克、姜汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕淀粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。

≮美食做法≯

1、將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻；

2、再用濕淀粉上漿?；鹜刃钡肚谐闪庑伪∑?；

3、鴨掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片；

4、將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，分別把蝦仁和雞片入鍋劃散，然后把青菜浸炸成熟；

5、將炒鍋置火上，下入熟豬油，投入蔥段煸出香味后，勾芡出鍋即成。

≮美食特色≯

色澤清雅。滋味鮮美，軟糯油潤。