2012/2/8 12:53

原料：

雞肝175克，火腿40克，鮮菇40克，網油20克，鮮筍40克，麻油少許，味精4克，精鹽少許，地栗粉40克，胡椒粉少許，蠔油8克。

做法：

1、先將清水燒開，把雞肝放入燙七成熟，取出，切成指甲片，把鮮菇、火腿、鮮筍也都切成指甲片，和味精、麻油、蠔油、胡椒粉、精鹽等調勻，把雞肝放入拖一拖。

2、再將網油攤開，撒上一些地粟粉，將雞肝等放在網油上面卷成4寸長、2寸圓圍后，在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉，再撒上一層干地栗粉，投入滾熱的生油鍋炸一下，再轉文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。

特色：

味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。